viernes, 30 de diciembre de 2011

Menú navideño

30 de Diciembre y sigo luchando contra los gérmenes. ¿Ganaré yo? Eso seguro, pero espero liquidarlos antes de mañana.
Mientras tanto os dejo con el menú recopilatorio que he preparado para estas fechas. Espero que os sirva para daros alguna idea. El menú consta de 4 aperitivos, primer plato, segundo plato, postre, y un poco de turrón. Todos estos platos los he ido presentado durante estas dos últimas semanas.
Vamos allá.

APERITIVOS


PRIMER PLATO


SEGUNDO PLATO


POSTRE


TURRÓN

Pues hasta aquí ha llegado mi propuesta para estas fiestas.

Estos días apenas he tenido tiempo para nada, así que no he podido felicitaros el año como pretendía, yendo por vuestras cocinas. También quería retomar viejas costumbres y mandar felicitaciones por correo ordinario pero... nada de nada.

Lo que sí puedo decir, y me siento orgullosa. Es que ¡por fin he hecho una fabada asturiana! Cuando puse la receta en su día prometí hacerla antes de finalizar el año, y la he hecho, pero cual es mi sorpresa al ver que en una limpieza de cámara me cargué la foto. Así que no he podido reeditar la entrada como dije. ¡Pero el reto esta conseguido!

Así que, sin más, felicitaros el año. Siento no poder hacerlo como pretendía. Espero que el 2011 haya sido un año maravilloso para todos vosotros. Para mí lo ha sido, con sus mas y sus menos, pero... el balance final es positivo.

También me llevo de este año el haberos conocido a todos vosotros y atreverme con todo este mundo blogueril. Nunca pensé, antes de embarcarme en esta aventura, que pudiera aprender tanto en tan poco tiempo. Pero es cierto, he aprendido un montón de cosas, y todo eso os lo debo a vosotros. ¡Así que mil gracias!

¡Feliz año a todos!


miércoles, 28 de diciembre de 2011

Velas navideñas

Esta receta no la tenía prevista para el menú navideño, pero la vio mi madre y se le antojó, así que la hizo y... no me he podido resistir a ponerla, porque sale riquísima. Además, aunque tengamos postre... siempre queda un huequito para algo de turrón, ¿no?
La receta es de Kanela y Limón. Ella tiene los detalles punto por punto en su blog. Yo no he podido fotografiar el proceso porque como os he dicho no la hecho yo, la ha hecho la artista de mi mami. Yo solo me he remangado y, cual Lego, he hecho el montaje de estas tres velas de la foto.
Cristina ha usado la crema de turrón del Mercadona, nosotras, como no teníamos, la hemos hecho. La receta la he sacado de Gastronomía y Cía. Os la pondré por aquí porque la verdad es que queda muy rica.
El único inconveniente que le he visto, es que es imprescindible tener tubos metálicos para dar forma a las velas. Como la artista tenía tantas ganas, a por ellos que fue, y ya los tenemos para otras ocasiones. ¡Yo encantada!




Ingredientes:

Para la crema pastelera de turrón:
  • 1/2 litro de leche.
  • 100 gr de azúcar.
  • 4 yemas de huevo.
  • 150 gr de crema de turrón.
  • 40 gr de maicena.
  • 1 pizca de sal.
Para la masa de galleta:
  • 350 gr de harina de fuerza.
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 gr de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 huevo para pintar.
  • Una cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
  • Almendra en cubos.
Para la llama:
  • 100 gr de azúcar.
  • 1 cucharada de agua.
  • Palillos.
Elaboración:
  • Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera el día anterior. Para ello, batimos juntos todos los ingredientes, integramos bien, y ponemos la mezcla resultante en un cazo, al fuego. Removemos continuamente hasta espesar, momento en el cual retiramos del fuego, cubrimos con papel film y dejamos enfriar. Una vez a temperatura ambiente la guardamos en una bolsa de congelar y reservamos en la nevera hasta que la usemos.
  • Al día siguiente lo primero que haremos será la masa. Para ello mezclamos todos los ingredientes de la masa de galleta excepto la almendra y el huevo para pintar. Podemos hacerlo a mano en un bol o ayudarnos con un robot de cocina. No se trata de amasar, simplemente de mezclarla bien, como si se tratara de una masa quebrada.
  • Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar una hora en la nevera.
  • Transcurrido este tiempo sacamos y estiramos la masa entre dos papeles de horno. Cortamos varios cuadrados de diferentes tamaños y enrollamos en nuestro tubos metálicos (previamente engrasados con mantequilla). Debemos de procurar que al hacer el rollo no nos monte una masa sobre otra, será mejor que nos quede justo y que no ayudemos de los dedos para unir las dos partes. ¡Ojo! Hay que unirlas bien, porque la masa en el horno tiende a encoger y podría romperse la unión.
  • Pintamos los rollos con huevo batido y rebozamos en la almendra. Apretaremos un poquito para fijar bien la almendra.
  • Horneamos a 170º (horno precalentado) durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidas. Sacamos del horno y retiramos los tubos metálicos. Para ello nos ayudaremos de un trapo, pues quemarán. El problema es que si esperamos a que enfríen para quitarles el tubo podrían romperse. Reservamos hasta que enfríen.
  • Mientras preparamos las llamas. Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y hacemos un caramelo. Cogemos una cucharilla y echamos gotas en un papel vegetal. Le hacemos una punta a la gota para darle forma de llama, clavamos el palillo en el caramelo y dejamos enfriar hasta que seque. Esto si os puedo asegurar que es más fácil de lo que parece, que sí lo he hecho yo. El caramelo toma muy bien la forma.
  • Ahora solo queda el montaje. Sacamos la crema pastelera de la nevera. Cortamos una punta a la bolsa y la usamos como manga pastelera. Colocamos los tubos en posición vertical, los rellenamos de la crema y clavamos la llama. Las velas están listas para decorar nuestro plato.

martes, 27 de diciembre de 2011

Postre navideño

¡Hola a todo el mundo! ¡Hola Doctor Nick!

¿Qué tal habéis pasado la Nochebuena? Yo he acabado la cena, me he metido en la cama, y he salido hoy para trabajar. Es que estos fríos invernales nos pillan muy desprevenidos este año. Pero ya estoy medio recuperada, y aquí vengo a daros una idea para estas fechas. A ver que os parece. Hace tiempo, me quedé con la boca abierta con el postre que nos proponía Silvia, de Chez Silvia. Seguro que todos conocéis su cocina, y la idea de la que os hablo. Si no... venga para allá que tiene cosas exquisitas. Os hablo de ¿Postre o planta? Tenía tantas ganas de hacerla... pero quería una ocasión especial. Así que adapté la receta a la navidad ¡et voilá! Con adaptar la receta quiero decir que puse una flor de pascua como planta... no me estrujé mucho la cabeza no... Y este fue el resultado. ¿Os animáis?


Ingredientes:
  • Recipientes estilo maceta. Los de "barro" que dan con las natillas vendrían muy bien.
  • Pajitas negras (para que disimule mejor, pueden ser de cualquier color).
  • Flor de pascua.
  • Magdalenas o restos de bizcocho.
  • Helado, el que más nos guste. Yo he usado de stracciatella. Podemos mezclar los que queramos.
  • Galletas Oreo.

Elaboración:

  • En el fondo de la "maceta" colocamos una base de magdalena desmigada. La dejamos compacta para que sujete bien la pajita. Clavamos la pajita.
  • Ahora echamos el helado encima de la magdalena y alrededor de la pajita, con cuidado de no tumbarla.
  • Trituramos las galletas Oreo con una batidora, o machacándola bien con un mazo (para esto meteremos la galleta en una bolsa, nos será mas fácil), hasta que tenga aspecto de tierra. Echamos la tierra alrededor de la pajita, cubriendo bien el helado.
  • Cortamos la pajita un par de centímetros por encima de dode acaba la tierra.
  • Reservamos en el congelador hasta servir.
  • Antes de servir introduciremos el tallo de nuestra planta dentro de la pajita y listo. Si el tallo es más gordo que la pajita, no pasa nada, lo pelaremos con ayuda de un cuchillo.

Desastre de mí, me olvidé de sacar fotos del proceso. Si tenéis alguna duda, preguntarme sin problema, de todas formas Silvia lo tiene muy bien detallado en su página.

¡No os olvidéis de decir a los invitados que la planta no es comestible!

lunes, 26 de diciembre de 2011

Crema templada de puerros con almendras

Esta es mi propuesta del plato de cuchara para nuestro menú navideño. ¿Dónde está el marisco? Ni langostinos, ni bugres... ni ¡una mísera andarica! Pues no, con este menú trato de darle un descanso al bolsillo. Así que ni un bígaro, ni nada de nada. Lo que si os puedo asegurar es que esta crema está deliciosa. Y aunque no tenga nada que ver con las sopas o cremas de pescado y marisco tan de moda por estas fechas, no les tiene nada que envidiar. El día que la probé decidí que se trataba de mi crema favorita. Y según la volvía a hacer más segura estaba. Os recomiendo encarecidamente que la hagáis porque... mmmm, ¡repetiréis sin duda! La receta la encontré en el blog de Anita Cocinitas, ella a su vez la vio en Mercado Calabajío, y espero que siga la cadena porque no tiene desperdicio.


Ingredientes:
  • 4 puerros pequeños (sin quitar del todo lo verde).
  • 1 cebolla.
  • 1 patata mediana.
  • Un puñadito de almendras enteras crudas.
  • 750 ml de caldo de verduras casero (yo suelo usar el que me sobra de cocer las verduras de la crema de zanahoria) o de pollo.
  • 1 vaso de leche.
  • 1 yema de huevo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Opcional (para decorar). Jamón serrano, bacon...
Elaboración:
  • Echamos en una cazuela no muy grande un buen chorro de aceite y freímos las almendras. Cuando estén algo doradas, sacamos y reservamos.
  • En el mismo aceite echamos la cebolla y el puerro bien picados. Dejamos pochar un par de minutos y añadimos la patata pelada y cortada en cubos pequeños.
  • Damos un par de vueltas y añadimos medio litro de caldo y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos. Si vemos que se evapora mucho caldo y va quedando seco, añadimos un poco más de caldo.
  • Cuando esté todo bien blando, agregamos las almendras y pasamos por la batidora. Lo dejaremos bien fino. Si la queremos aún más fina, pasamos por un chino o pasapurés.
  • Aparte mezclamos la yema de huevo con la leche fría y removemos bien. Añadimos a la crema de puerros bien caliente.
  • Si queremos la crema más o menos espesa agregaremos o no un poco más del caldo sobrante.
  • Servimos templado con unos trocitos de jamón serrano o bacon frito (opcional).
Espero que os haya gustado la idea y que estéis pasando unas fiestas estupendas.

¡Feliz Navidad a todos!

viernes, 23 de diciembre de 2011

Croquetas de foie con mermelada de pimientos del piquillo

Y vamos con el último aperitivo de nuestro menú navideño. He tratado de hacer un menú ecónomico, que los tiempos no acompañan. Pero el puntito del foie... no podía obviarlo, porque es algo que me encanta.
Me he decidido por estas croquetas que he visto en ¡Con un par de guindillas!. Tienen un puntito de foie suave, así que son aptas tanto para los que nos gusta el foie como para los que no.
Os había dicho además que iba a hacer alguna receta con la mermelada de pimiento que ya habíamos probado anteriormente. Pues bien, esta es una de ellas. No es de pimientos del piquillo pero nos podemos apañar.
De todas formas os dejo la mermela que nos propone Tsatsiki Chef en la página. Muy sencilla y muy rica.


Ingredientes:
  • 130 gr de mantequilla.
  • 120 gr de harina.
  • 700 gr de leche.
  • 300 gr de nata líquida.
  • Pan rallado.
  • Un trozo de foie fresco (400 gr aproximadamente).
  • Pimienta negra recién molida.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
  • Un tarrito de pimientos del piquillo (150 gr aproximadamente).
  • 75 gr de azúcar.

Elaboración:

  • En una sartén derretimos la mantequilla y derretimos la harina.
  • Mezclamos la leche con la nata. Después añadimos poco a poco la mezcla, removiendo constantemente para que quede una masa sin grumos.
  • Añadimos ahora la sal, la pimienta y la nuez moscada. Al gusto.
  • Mientras se va cociendo la bechamel cortamos el foie en dados.
  • Cuando la masa esté lista, retiramos del fuego, dejamos templar, y añadimos el foie.
  • Enfríamos en la nevera, mínimo 12 horas.
  • Sacamos la masa, y formamos las croquetas. Podemos cortarlas en cuadrados para que nos sea mas facil. Las rebozamos en pan rallado, huevo, y otra vez en pan rallado.
  • Freímos las croquetas en abudante aceite caliente, hasta que se doren.
  • Sacamos, escurrimos en papel absorbente de cocina y servimos acompañándolas con un poco de mermela de pimiento.
  • Para hacer la mermelada cocemos los pimientos del piquillo con su caldo y el azúcar durante 10 minutos a fuego suave. Trituramos y listo.
  • Servimos las croquetas acompañadas con un pequeño bol con la mermelada.

Y con esto y una croqueta ¡a disfrutar la nochebuena!

jueves, 22 de diciembre de 2011

Chupitos de gazpacho de remolacha

Seguimos con los aperitivos de bocado para estas fechas. Mas que de bocado, de trago. Y es que... queda tan bonito... A mí me lo han dado mas de una vez en algún restaurante, y he de reconocer que me ha encantado. También he visto que es una de los aperitivos escogidos en estas fechas en hoteles y restaurantes en su carta de nochevieja. Así, que a mí también me ha picado y aquí os lo traigo. El requisito es presentarlo en vaso de chupito. Para darle categoría, ¡jaja! Pero es que es verdad, ¡queda mil veces mejor! No el minivasito de chupito, si no el que es más o menos el doble de alto.
Yo he hecho gazpacho de remolacha, con una receta de Mercado Calabajío, pero podemos usar el gazpacho normal. El caso es que nos guste, y que disfrutemos de la cena.


Ingredientes (para 2 litros de gazpacho):
  • 1 remolacha cocida de 100 gr.
  • 1'250 gr de tomates maduros.
  • 1/4 de cebolleta.
  • 1/2 pimiento italiano.
  • 1 diente de ajo.
  • 40 gr de miga de pan (opcional).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de jerez (opcional).
  • Una pizca de agua (opcional).
  • Sal.
Elaboración:
  • Si hemos optado por remolacha fresca lo primero que haremos será cocerla, durante 20 minutos aproxiamadamente. Yo suelo usar remolacha ya cocida, porque es menos engorroso.
  • Una vez que tengamos la remolacha, juntamos todos los ingredientes (menos los del aliño) y pasamos por la batidora.
  • Cuando tengamos todo bien batido podemos hacer más fino el gazpacho pasándolo por el chino, colador o pasapurés.
  • Aliñamos, volvemos a batir, y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
  • Cuando vayamos a servir, picamos un poco de cebolleta y de pimiento muy finamente, y espolvoreamos por encima. Podemos picar si preferimos un poco de queso fresco o decorar con unos piñones. Ya tenemos nuestros chupitos de gazpacho decorados.


miércoles, 21 de diciembre de 2011

Piruletas de langostinos

Vamos con el segundo aperitivo para nuestro menú navideño, nuestro primer aperitivo caliente y mi segunda entrada programada.
Seguro que todos lo conocéis. Una buena forma de comer marisco, racionando un poquito para que nos salga más económico y sin mancharnos las manos, para los que no les guste pegarse con las cáscaras. ¡A mí me encanta pegarme con ellas! El marisco para mí es el plato con el que literalmente me chupo los dedos, ¡mmm!
Me ha gustado este aperitivo por el toque a ajo tan rico que le queda. Unas gambas al ajillo en palito. ¿Quién se puede resistir? La receta la he visto en Cocinar sin miedo. Espero que os guste.


Ingredientes (para 8 piruletas):
  • Dieciséis langostinos.
  • Tres dientes de ajo.
  • Un manojo de perejil.
  • Tempura (una taza de harina, un huevo y una taza y media de agua fría).
  • Aceite de oliva para freír.
  • Un poquito de sal.
  • Palitos de brocheta.

Elaboración:

  • Lavamos y pelamos los langostinos. Y ensartamos en el palillo. Ponemos dos en cada brocheta. Los unimos de forma que ensartamos el extremo de un langostino, y después el extremo de otro, alternándolos, pinchamos el extremo del primero y luego otra vez el extremo del segundo. Nos quedarán como una especie de "C" contrapuestas y enlazadas.
  • Picamos finamente los ajos y el perejil. Mezclamos y reservamos en un plato llano.
  • Pasamos el frontal de los langostinos por este picadillo, para que se quede adherido.
  • Preparamos la tempura con la harina, el huevo, el agua y un poco de sal. Mezclamos con unas varillas para que no quede ni muy espeso, ni muy clarito.
  • Pasamos los langostinos con la mezcla de ajo y perejil por esta masa y freímos en aceite caliente.
  • Servimos calientes.

martes, 20 de diciembre de 2011

Brocheta caprese

¡Ay! Que me ha pillado el toro, como siempre. Yo que quería haberos dejado una idea para un menú de nochebuena, y me veo en martes de esta guisa. Así que, como ya tendréis todos vuestro menú, pues... os dejo ideas para nochevieja, ¿que os parece?
Además, he programado las entradas porque me ha salido de improviso un viaje express, un par de días en el campo para desconectar y descansar un poquito.

El menú constará de unos cuantos aperitivos fríos y calientes, los platos principales y el postre.
Iré confeccionando el menú entre esta semana y la siguiente. Y al final os lo mostraré en un recopilatorio.

Bueno, empezaramos por el principio, ¿no?

Se trata de la típica ensalada caprese presentada de una forma "más pijotera" acorde con estas fechas.

Vi la idea en El Gran Chef. Aperitivo sencillo, y vistoso. Ideal para esta época de ajetreo.
Como no estamos en temporada de albahaca y no la he encontrado en ningún sitio, la he hecho con albahaca picada que venden en los supermercados.

No he puesto cantidad de los ingredientes, ya que más o menos ajo, o albahaca... dependerá del gusto de cada uno.



Ingredientes:
  • Tomate o tomates cherry.
  • Mozzarella fresca cortada en tacos.
  • Albahaca picada.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Hojas de albahaca (opcional).
  • Sal y pimienta.
  • Palitos para brocheta.
Elaboración:
  • Mezclamos el aceite con el ajo molido y la albahaca picada y sazonamos con sal y pimienta.
  • Añadimos la mozzarella, mezclamos bien y dejamos macerar durante 20 minutos, dando vueltas ocasionalmente.
  • Ahora montamos la brocheta. Si hemos optados por el tomate grande, lo cortamos en tacos del tamaño de la mozzarella. Si hemos optado por los cherry, los partimos a la mitad. Vamos intercalando tomate y mozzarella en la brocheta. Si tenemos hojas de albahaca también la insertaremos. Tomate+albahaca+mozzarella. Hasta dejar la cantidad a nuestro gusto. Yo he puesto tres pedazos de cada ingrediente.
  • Colocamos en la fuente y rociamos con el líquido de la maceración.
Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces Recetas saladas del blog Personalización de Blogs.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Galletas de canela

¡Y llegó el día! Qué ganas teníamos todos del día del reto de Film and Food, ¿eh?
Para los que no sepáis de que va, os cuento. El reto de Film and Food de noviembre y diciembre está basado en el libro Recetas y Confidencias.

¿qué hicieron las chicas para adaptarlo a la blogosfera? Pues proponernos un intercambio de galletas o de recetas. Esto consiste en que ellas formaban grupos galletiles, según la opción escogida.
  • Si escogías intercambio de galletas, te mandaban los datos de una persona a la que le tandrías que mandar una docena de galletas con su receta adjunta.
  • Si escogías intercambio de recetas, te darían el mail de una persona y le mandarías una receta de galletas para que hiciera.

La idea era que el día 19 de Diciembre todos publicaramos una entrada, bien con las galletas recibidas y su receta, o bien con unas galletas hechas por nosotros mismos, pero con la receta que nos hubieran enviado.

¿A qué me apunté yo? Pues al intercambio de galletas, ¡clarísimamente! Me pareció una idea preciosa.

Así conocí a Mariall, del blog Forn de Paper. Acaba de empezar hace muy poquito en este mundo de la blogsfera, y la verdad es que tiene unas cosas fantásticas. Os animo a que la conozcáis. A mí me encanta visitarla, me lo paso genial leyendo sus recetas, muy amenas y bien explicadas. Y ya tengo unas cuantas en pendientes. Por lo pronto esas galletas tan estupendas que me mandó. ¡Una delicia!

La receta la vio en Mis deseos más dulces. Y he de decir que le quedaron de rechupete. ¡Qué cara de tonta se me puso cuando me llegó el paquete!. ¡Era mi primer paquete de la blogosfera! Nunca había recibido nada, y me duró la sonrisa todo el día.

Llega la cartera, pregunta por mí. Y veo la cajita.


Ya empiezo a emocionarme. Marcha la cartera y me preguntan mis compañeros de trabajo: ¿Qué es? Y yo empiezo a dar saltitos y contesto Creo que galletas, ¡yupi! Qué risa, ¡jaja! ¡Y qué olor en cuanto las abrí! A canela, riquísimo.

Os dejo con la receta.


Ingredientes:
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 300 gr de harina de repostería.
  • 200 gr de aúcar glass.
  • 2 huevos batidos.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • 2 cucharaditas de levadura química Royal.

Elaboración:

  • Colocamos en un recipiente la mantequilla a temperatura ambiente, y la batimos hasta conseguir un punto pomada, entonces incorporamos el azúcar glass (tapándolo con un paño para no poner toda la casa perdida).
  • Cuando esté integrado, añadimos los huevos ligeramente batidos y continuamos amasando.
  • A parte, tamizamos la harina junto con la levadura y la canela. Y lo vamos incorporando poco a poco a la mezcla, hasta conseguir una masa homogénea.
  • Cuando la tengamos lista, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera, una hora como mínimo.
  • Pasado este tiempo calentamos el horno a 180º. Aquí no me atrevo a dar ningún consejo, ya que cada horno es un mundo. Yo lo he puesto de abajo con el ventilador.
  • Amasamos con el rodillo y, con los cortapastas elegidos, les damos la forma que queramos.
  • Si queremos, podemos pintar las galletas con huevo y canela.
  • Las colocamos sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado y las metemos en el horno precalentado a 180º durante 8 ó 9 minutos.

Mariall me cuenta que ella a echado más harina, porque la masa le había quedado blanda aún teniendola toda la mañana en la nevera. Ella a echado 400 gr, pero no ha querido modificar la receta original de Vanesa. Yo doy fé de que le han quedado buenísimas. Así que imagino que será a gustos.

¡Ah! Yo se las he mandado a Teresa. Tenía unas ganas de mandárselas, que me puse a ello en cuando me mandaron el correo casi, ¡jajaja!

Su blog es Aurea's Kitchen, y es toda una artista del punto de cruz y la cocina. Pasaros a ver que cositas tan bonitas tiene, que de verdad son preciosas.



viernes, 16 de diciembre de 2011

Pannetone

Mmm, ¡panettone! Cuánto nos gusta este pan a todos. A mí es que me pirra. Está tan rico, es tan esponjoso... El primero que he probado este año (como si los comiera a montones, jaja) ha sido el que ha hecho Rosi, y estaba taaaan bueno, que le dije: ¡quiero esa receta! Y a los 5 minutos ya estaba "copia y pega". La receta es de Pintxo, o el monstruo de las galletas. Sale riquísimo.

Ahora me estoy dando cuenta de que no he hecho foto del corte ni nada, ¡qué desastre! Pero es que para chapuza la mía. Como soy así de lista, cuando rellené los moldes pensé ¡bah! por llenarlos un poco más de la tercera parte no pasará nada, seguro que queda más bonito. Error. Ni más bonito ni leches, se me salió del todo. Los pequeños, como los hice en un molde de varios muffins aguantaron estoicamente, pero el grande... ¡de verguenza! ¡Todo desbordado!

Lo importante, ¡estaba de rechupete! Así que no paso naaaaaada. la próxima vez que lo haga le sacaré una foto en condiciones. Aunque también me quedé con ganas de probar otros que vi por la red. Así que a ver, a ver...

Ingredientes:

Para la masa madre o poolish:
  • 250gr de harina de fuerza.
  • 25 gr de levadura prensada (o 6 gr de levadura seca de panadería).
  • 200 ml de agua.

Para el resto del panettone:

  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 25 gr de levadura prensada (o 6 gr de levadura seca de panadería).
  • 150 gr de azúcar.
  • 200 gr de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 2 yemas.
  • 100 ml de leche.
  • Una pizca de sal.
  • 300 gr de trozos de chocolate (a nuestro gusto).
  • 1 huevo para pintar.

Elaboración:

  • Primero preparamos la masa madre. Lo haremos con 24 horas de antelación. Aunque si no lo hemos previsto, nos vale hacerlo 2-3 horas antes. Si lo hacemos el día antes, lo reservaremos en la nevera, y deberemos sacarlo dos horas antes de mezclarlo con la masa.
  • Disolvemos la levadura (si usamos la fresca prensada) en un poco de agua. A continuación, mezclamos en un bol el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Mezclamos bien y dejamos a temperatura ambiente.
  • Cuando veamos que la levadura empieza a actuar tapamos el bol con papel film y lo guardamos en la nevera. Podemos guardar hasta 2-3 días, pero siempre recordando sacarlo 2 horas antes de emplear.
  • Sacamos el poolish y la mantequilla de la nevera. Dejamos a temperatura ambiente durante dos horas.
  • Disolvemos la levadura en parte de la leche que ya tenemos medida o pesada.
  • Mezclamos todos los ingredientes (menos el chocolate): harina, levadura, mantequilla, azúcar, huevos, yemas, leche y sal. Amasamos bien y añadimos el poolish. Deberemos amasar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que nos quede una masa suave y elástica. Si nos cuesta mucho trabajarla podemos añadir un poquito más de harina. Cuanta menos harina agreguemos, más esponjoso quedará.
  • Añadimos el chocolate, pesado y troceado, a la masa.
  • Una vez que hayamos integrado bien el chocolate en la masa, la tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora.
  • Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacamos del bol, amasamos de nuevo para desgasificar y la dividimos para introducirla en los moldes. Yo he hecho un panettone grande, y una docena de minipanettones en moldes de muffins.
  • Engrasamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con harina (si los moldes son de silicona nos saltamos este paso. Agitamos para que se caiga el sobrante de la harina e introducimos la masa. Llenaremos 1/3 de la cavidad de los moldes. Si lo rellenamos más se nos salirá, lo digo por experiencia. Dejamos que vuelva a doblar su tamaño.
  • Mientras podemos precalentar el horno a 175º, calor circular.
  • Una vez que los panettones hayan doblado su volumen, pintamos con huevo batido y horneamos a 175º durante 35-40 minutos para el grande, y durante 20 minutos para los pequeños.

Elaboración con Thermomix del amasado:

  • El poolish, al ser una masa húmeda, no lo he hecho en la Thermomix, porque es una masa muy manejable. A mí me resultó más cómodo mezclar en un bol que lavar el vaso.
  • No lo he probado, pero lo mezclaría un par de segundos a velocidad 6. Luego programamos velocidad 2 sin tiempo, y miramos por el brocal. Cuanto estén los ingredientes integrados sacamos.
  • A la hora de hacer el panettone, mezclamos los ingredientes en el vaso durante 5 segundos, velocidad 6. Y programamos 3 minutos, velocidad espiga.
  • Añadimos el poolish y programamos 15 minutos, velocidad espiga.
  • ¡Ojo! Las cantidades son muy grandes. Por lo que a la hora de amasar quitaremos el cubilete, ya que nos chocará con él. Si vemos que se sale un poco la masa, empujamos un poquito con la mano. De todas formas, echa sola se vuelve a guardar mientras amasa.
  • Otra opción es hacer menos cantidad.

El truco: A la hora de hornear cubrimos con papel de aluminio SIN QUE TOQUE LA MASA. Así no nos quedarán tan tostados. Si os gusta tostadito nada. Yo es que soy de pan poco hecho.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Ñoquis con salsa de queso

¡Y vamos con los ñoquis! Es una receta sencillísima, y con un resultado estupendo. Solos, para comer en estas fechas, o como guarnición con una carne.
La idea es de la revista "Cocina fácil". Espero que os guste tanto como a mí.



Ingredientes:
  • 300 gr. de ñoquis (1/4 de las cantidades de la receta).
  • 200 gr. de champiñones.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 200 ml. de leche.
  • 60 gr. de queso rallado.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

  • Preparamos los ñoquis y reservamos en los platos en los que vayamos a servir.
  • Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos.
  • Los sofreímos en una sartén, con el aceite y el ajo pelado y picado, hasta que se evapore el agua que suelten.
  • Añadimos la harina y la tostamos ligeramente.
  • Vertemos la leche a la vez que removemos.
  • Salpimentamos y cocemos un par de minutos, hasta que la salsa espese un poco.
  • Añadimos el queso rallado y la nuez moscada.
  • Echamos por encima de los ñoquis y servimos.

Ñoquis de patata

Bueno, hoy os traigo una receta que he divido en dos entradas para organizarme mejor. El otro día comimos unos ñoquis que estaban de rechupete. Así que, primero la entrada con la preparación basica de los mismos. Y, por la tarde, dejo la receta con la salsa.
La receta la he encontrado por la red, no sé dónde exactamente. He estado buscando ahora a ver si lo recordaba, pero he visto que esta misma receta está en infinidad de sitios. Así que si alguien la reconoce como propia, que me lo diga, ¿vale? Vamos a por el jueves, ¡que no queda nada ya para el fin de semana!


Ingredientes (para muchos ñoquis):
  • 1 kilo de patatas.
  • 300 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • Sal.

Elaboración:

  • Lavamos las patatas y las introducimos en una olla con abundante agua. Dejamos cocer durante 25 minutos aproximadamente. Hasta que estén tiernas.
  • Una vez cocidas, escurrimos y dejamos enfriar un poco.
  • Quitamos la piel y, en una fuente las chafamos con un tenedor, hasta hacerlas puré. Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que enfríen.
  • Una vez frías, las echamos sobre una superficie enharinada, y hacemos un hueco en el centro. Añadimos la harina en el hueco y mezclamos.
  • Volvemos a hacer un pequeño volcán y añadimos el huevo y la sal. Mezclamos y amasamos lo justo para conseguir una masa lisa y homogénea.
  • Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con ellos canutillos de un grosor aproximado de 1'5-2 centímetros. Cortamos los canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de 2 cm aproximadamente.
  • Inmediatamente después presionamos los ñoquis con un tenedor y para hacer el dibujo.
  • Una vez que hemos hecho lo mismo con todos hervimos en una olla con abundante agua con sal. Los echamos una vez que el agua esté hirviendo. Los ñoquis crudos se hunden. Cuando estén hechos flotaran. Así que cuando floten los sacamos ayudándonos con una espumadera. Esto tardará un par de minutos.
  • Los colocamos sobre un paño limpio para escurrir. Y listos para usar con la salsa que queramos.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

La receta de mi año

Las recetas de MJ esta de celebración. Y para que la acompañemos con la fiesta MJ nos propone un concurso. Se trata de seleccionar dos receta de las que tengamos publicadas entre el 21/11/10 y el 21/11/11. Los criterios para hacer esta selección son dos:
  • La que consideremos nuestra mejor receta.
  • La que consideremos nuestra mejor fotografía.

Pues bien, las recetas que os voy a poner a continuación son con las que Participo en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats.

La verdad que no me ha costado mucho decidirme. En cuanto a mejor fotografía... simplemente he tenido que elegir la más decente entre mis chapucillas. Fui descartando y me quedé con tres míseras fotos, de 78 recetas, ¡jajaja!

En cuanto a la categoría de mejor receta... Me podría haber costado más, porque evidentemente todo lo que publicamos son cosas que nos gustan. Pero como hay una receta a la que le tengo especial cariño (que de hecho fue con la que inauguré el blog), y que me encanta pues... también lo tuve claro.

Y sin más dilación, las seleccionadas son:

  • Mejor receta. Pastel de carne.
  • Mejor fotografía. Pan de molde. La fotografía es la que pongo en esta entrada, que en la entrada original tengo tres.

A continuación copio y pego las entradas originales. Si os apetece probar alguna receta pódeis pinchar en los enlaces que os he dejado justo aquí encima, para que no se os haga muy larga la entrada.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes (para cuatro personas):

Para la carne:

  • 300 gr. carne picada (mitad vaca, mitad cerdo).
  • 1/2 cebolla.
  • 2 rebanadas de pan de molde sin la corteza.
  • Leche (el culo de un vaso, lo que pida el pan de molde, para remojarlo).
  • 1 Huevo.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.
  • Sal.
Para el pastel:
  • 1/2 pimiento rojo grande.
  • 1/2 pimiento verde grande.
  • 200 gr. tomate triturado.
  • 40 gr. aceitunas verdes sin hueso.
  • 1 sobre de puré de patata.
  • Queso en lonchas (Tres Oscos). Yo eché 5 lonchas.
  • Queso rallado (para cubrir, al gusto).
Elaboración:
  • Primero preparamos la carne. La carne para el pastel es la misma que para hacer albóndigas. Picamos la cebolla y mezclamos con la carne a punto de sal.
  • Mientras vamos desmigando el pan en trocitos pequeños y lo cubrimos con leche.
  • Batimos el huevo y lo añadimos a la carne, añadimos la leche y el pan, y removemos. Cuando tengamos la mezcla echamos pan rallado, un par de cucharadas por encima y reservamos en la nevera.
  • Picamos menudos los pimientos y los rehogamos hasta que estén hechos (10 mins).
  • Mientras tanto podemos ir haciendo la carne, la sacamos de la nevera, la removemos hasta integrarla bien con el pan y la freímos con poco aceite. Añadimos las aceitunas picadas finamente. También podemos freír la carne con la verdura una vez que está esté casi hecha y subiendo un poco el fuego.
  • Incorporamos la carne a la verdura y mezclamos bien
  • Echamos tomate triturado y dejamos hacer un par de minutos.
  • Una vez lista la carne la echamos en fuentes individuales o en una grande. Cubrimos con una buena capa de puré de patata (hacemos según las instrucciones de la caja), lonchas de queso y por último queso rallado. Gratinamos en el horno a máxima potencia hasta que el queso esté doradito y... ¡listo para comer!


PAN DE MOLDE

Ingredientes:
  • 350 ml de agua.
  • 20 gr de azúcar.
  • 20 gr de manteca de cerdo.
  • 40 gr de levadura prensada de panadería, o 1 cucharadita de levadura seca de panadero.
  • 600 gr de harina de fuerza.
  • 10 gr de sal.
  • Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:
Amasado tradicional:
  • Podemos amasar a mano, poniendo la harina en forma de volcán y añadiendo el resto de los ingredientes: el agua tibia, con la levadura disuelta, la sal, la manteca, el azúcar y la sal. Amasamos el tiempo necesario para conseguir una masa elástica.
Amasado en Thermomix :
  • Calentamos el agua con el azúcar y la manteca 2 minutos a 37º velocidad 1. Si la levadura es fresca prensada es el momento de añadirla.
  • Incorporamos la mitad de la harina y batimos 15 segundos a velocidad 6.
  • Añadimos el resto de la harina, la levadura (si es seca de panadero) y la sal y programamos 3 minutos a velocidad espiga.
  • Cuando conseguimos una masa elástica, hacemos una bola y dejamos reposar en un bol untado de mantequilla y cubrimos con film de cocina. Cuando dobla el volumen, amasamos de nuevo para desgasificar.
  • Se divide en tres partes. Cada una de ellas se enrolla y se ponen juntas en el molde de hornear engrasado con mantequilla.
  • Cuando vuelve a doblar el volumen, metemos en el horno precalentao a 200º, y se deja cocer durate el tiempo necesario, de 30 a 40 minutos. Estará hecho cuando al darle unos golpecitos por debajo suene a hueco. Y finalmente dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y sin más animaros a que os paséis por el blog de MJ, porque tiene unas recetas que quitan el hipo. Como por ejemplo la receta que presenta ella al concurso, el bocata del volcán. Que menos mal que no lo tienen en cuenta porque si no... ¡se lo lleva todo la tía!